Cardamome petit fruit entière

La Cardamome petit fruit ,elettaria cardamomum ,18.54 euro les 100g , 34.34 les 250g

La grande majorité des plantes possède des vertus médicinales reconnues et utilisées depuis très longtemp

Aux doses utilisées en cuisine toutes les plantes citées sont bonnes pour la santé.
Certaines épices facilitent la digestion des mets lourds, soit par les tanins contenus qui favorisent la sécrétion biliaire, soit parce qu'elles contiennent des lipases ou des protéases qui pré-digèrent les aliments qu'elles accompagnent.
Certaines plantes doivent être ajoutées en début de cuisson, d'autres ne doivent pas cuire sous peine de perdre toutes leurs qualités. Je l'ai mentionné chaque fois que cela était nécessaire.
En règle générale, il faut ajouter les épices aux trois quarts de la cuisson.